We love cafes！
カフェオープンマニュアル２
お洒落なカフェに会いたくて カフェに恋しくて
そしてロマンチックに貴方のために カフェな恋物語をコーディネート致します
初めてのCAFE 喫茶店 珈琲専門店 レストラン
ＷＩＴＨ ＢＥＳＴ ＷＩＳＨＥＳＦＯＲ ＹＯＵＲ ＰＲＯＳＰＥＲＩＴＹＯＲＩＧＩＮＡＬＣＯＦＦＥＥ ＣＯ．，ＬＴＤ
主役のコーヒーが決まればコーヒーを淹れる器具を決めます
喫茶店又は珈琲専門店の主役であるコーヒーをお客様に提供いたします。
その主役であるコーヒーを何で淹れるかは、お店の条件、内容などふまえながら
取引先コーヒーメーカーともよく相談されて、下記を参考にして頂ければ幸いです。
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＊ペーパードリップは主にカリタ又はメリタが一般的に多く使用されていま す。ちなみに（カリタ３穴・メリタ１穴）です。 ＊ペーパードリップは一杯づつ淹れて提供する場合と約５・６杯づつ又はそれ 以上の量を立て、オーダーの分量だけをサーバー又は手鍋で沸かして提供 することになります ＊分量、淹れ方は各コーヒーメーカーのローストや特徴にもより詳しくは述べ ませんが、量りでグラムを設定する場合と計量スプーン何杯で何人分とあら かじめ設定をいたします。 仮に（一杯半で一人前、二杯で二人前、二杯半で三人前・・・） ＊挽き方も各コーヒーメーカーのローストにもよりますが、中挽き又は粗挽き が多いようで、業務用ミル（グラインドタイプ）では４〜６のメッシュが 一般的です |
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＊布ドリップは主にポットにホルダーをのせて立てます。１０杯立て又は２０杯 立が主で、最近では少なくなっています。 但しアイスコーヒーは主流になっています。 アイスコーヒー（ポット１３cm又はポット１６cm） ＊布ドリップでも５０杯立、１００杯立などの櫓を立てて淹れる 場合もありますが、これはアイスコーヒーです ＊コーヒーを淹れた後のフィルーター（ネル）は、よく水洗いをして 水の張った容器などに入れてください。 又は濡れたままビニール袋などに入れて冷蔵庫などに保管してく下さいさい |
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＊コーヒーマシンでの使用は、やや規模の大きいお店又はランチが中心のお 店が多く、1200cc前後のサーバータイプと1800cc前後のデカンタタイプが主 で、自動タイプ（水道直結）もあります ＊コーヒーの分量又は挽き方などは、各コーヒーメーカーがマシンに合った分 量で設定されている場合が多いとおもいます（４５ｇ、６０ｇ、８０ｇ、１００ｇ、１２ ０ｇ・・・）などのグラム設定 ＊マシンで淹れたコーヒーは保温を使用せずに、一旦ポット又はサーバーに 移し替えて、手鍋などで沸かして提供することになります （あくまでもコーヒーをたてるだけに） |
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＊サイフォンはカウンターの設置やスペースにもよりますが、 最低４連以上と外枠も必要です（演出と安全面） ＊ロートとフラスコは、各器具のメーカー（コーノ、ティーリー、ハリオ・・)に よって微妙にサイズ、容量など異なるので統一された方がよいです。 意外と高価です ＊挽き方も各コーヒーメーカーのローストにもよりますが、細挽き又は中挽き が多いようで、業務用ミルでは２〜４のメッシュが一般的です ＊コーヒーの分量は量りでグラムを設定する場合と 計量スプーン何杯で何人分とあらかじめの設定をいたします。 |
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＊エスプレッソマシンのほとんどが輸入メーカーで、価格も何万から何百万円 と幅があり、お店の形態によって選ぶことがベストです ＊立地、内装、メニュー構成にもよりますが、ややお店が大きく人手も必要と する場合又は主力での提供は、全自動をおすすめいたします。（高額です） ＊通常の喫茶店でメニューの一部として取り入れる場合などは、何万円程度 の手動タイプで充分とおもいます。ほとんどでないとおもいますが・・・ ＊コーヒーメーカーによっては、ロースト、分量、などは異なります。また、 海外（主にヨーロッパ）で飲まれるエスプレッソと国内で飲まれる エスプレッソは、幾分ローストの違いがあるとおもわれます |
| 浄水器 ポイント | ＊浄水器の使用は、コーヒーを立てる全ての器具におすすめいたします。 特にコーヒーマシン（自動）とエスプレッソは水道直結タイプの浄水器が 必要です。 |
| ドリップ ポイント | ＊ドリップ（ペーパー・布）は手軽さと比較的に、コーヒーを淹れるスペースが 固定されないのが特徴ですが、淹れる人によっては微妙にまたは極端に味 が変わります。但し家庭でできるイメージがお客様に強いのでは ＊ドリップ（ペーパー・布）の魅力は味覚的には優れています。 特にネルドリップで淹れるコーヒーは絶品です |
| サイフォン ポイント | ＊サイフォンは、カウンター上に固定されてこそ喫茶店の 演出となり、抽出時間及び分量（粉、湯）と混ぜ方を統一されれば、人によっ ても味の誤差はございません ＊サイフォンの最大の魅力は、味覚的なものもありますが その都度、人数分をサイフォンで淹れる（抽出）過程に価値があり 作り置きは駄目です。また五杯立ては、時間もかかり味も濃いめで バラツキが多いので、一人用 二人用 三人用を 最大にして使い分けてください ＊サイフォンの短所は立てるのと同じで、その都度ロートなど 洗う必要がありますので、専用のシンク（一層程度）があれば 便利で、また濾過布などはまめに交換してください。 ＊サイフォンの魅力は特に演出力と付加価値に優れています |
| マシン ポイント | ＊コーヒーマシン及びエスプレッソの導入について、 あらかじめ、改装段階での設置スペースと機種によって電源 （１００Ｖ、２００Ｖ、３００Ｖ）などの取り付け工事や水道直結配 管工事などが必要になってきます。 ＊コーヒーマシン及びエスプレッソの購入については、リース契約が多く 価格面の交渉よりもアフター面の交渉をよくされた方がいいです。 特にコーヒーマシンは（水漏れ、スイッチ関連故障時の代換え品） エスプレッソ（圧力調整、グラインド、分量の定期点検）など ＊コーヒーマシンの最大の魅力はスイッチ一つで誰でも同じ 味ができ、作業時間も省けます。（規模の大きいお店またはフード中心） |
いろいろな 業務用で使用される器具や最新コーヒーメーカーを探してみました
キッチンメガパーク 浄水器の専門店マザー インテリアエポックス |
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