カフェオープンマニュアル２１カフェ喫茶店レストラン等のカフェ業界用語バーテンバリスタマスター等の名称コーヒーや紅茶のドリンクメニューやフードメニューの専門用語

We love cafes
カフェオープンマニュアル２１　CafeOrderTechnique

CAFEに関する業界用語
CAFE 喫茶店珈琲専門店レストラン等で使われる業界用語
専門用語とその名称に触れてみたいと思います　

カフェココWe love cafes／カフェマニ２１

カフェオープンマニュアル　カフェ業界用語編　
ＷＩＴＨ　ＢＥＳＴ　ＷＩＳＨＥＳＦＯＲ　ＹＯＵＲ　ＰＲＯＳＰＥＲＩＴＹＯＲＩＧＩＮＡＬＣＯＦＦＥＥ　ＣＯ．，ＬＴＤ

カフェオープンマニュアル CAFE 喫茶店珈琲専門店レストラン
まずは　”お早うございます”　暑いっすね！　元気ですかー夏カフェ”　アトラクティヴなママ！　レトロなバーテンダー！　ほんと良く似合いますよねお待たー　　ではカフェに関する業界用語よ！ We want to be an edgy, cozy, and romantic cafe. We want to be a cafe that provides you with a love story. Cafe Term　ＯＲＩＧＩＮＡＬＣＯＦＦＥＥ　 BY　NAKATA　２００４・８・４更新
CAFEに関する専門用語マスター　ママ　チーフ　バリスタ　バーテン
CAFE 喫茶店珈琲専門店レストランに関する業界用語　こんな感じから！お願いしまーす！オーダー！　カップスリー　ミティーワン　コークツーお願いしまーす！オーダー！　ドンミルツー　アイスレティーフォーお願いしまーす！アッシュとシルバー　ソーサーとタンブラーもネ　６タンはダメ　CAFEよ！お願いしまーす！カスターのセット！　ファンネルのセット！　濾過布の交換！　お願いしまーす！ママ　３番さんアフター！　カップワンアイミルワンアイショコツーお願いしまーす！ママ　ビフォーで！　アイスツー　クリソーワン　オジューワンお願いしまーす！チーフ　５番さん　７番さん　席前！　席前よ！お願いしまーす！マスター！ネェーマスター　ネェーマスター早くー！ ■カフェに関する専門用語あらゆる業種や分野を問わずに全ての業界にも専門用語や省略された略語がありますネ主に CAFE 喫茶店珈琲専門店レストラン等で使われる業界用語や名称に触れてみたいと思います尚それぞれの地域性や言葉のニュアンスによっては多少異なります。特に覚えておくと便利な CAFEに関する省略用語厨房関連などの頻繁に使われる主な呼称も簡単に触れてみます。特にオーダー関連を中心に尚フードについてはカフェオープンマニュアル２２で予定をしています。 ■店主の愛称はマスターとママまず初めに CAFE 喫茶店珈琲専門店レストラン等をこれから始められる経営者自身の名称も CAFEの業界では男性はマスターの愛称で女性はママの愛称で呼ばれるのが一般的です。要するに CAFEに憧れていたお店のマスターやママになるわけで、別に照れなくてもいいのよ！でも控え目の僕はマスターよりマネージャーが良いよ！私はママより控え目のチーママが良いわ！こんな感じで控え目すぎるとなんとなく危ないお店になっちゃいます。　まずは年代に関係なくこれから経営者の愛称としてマスターやママに慣れひたしむことが必要です。直ぐに慣れるわよ！ ■スタッフのポジションと愛称について CAFE 喫茶店珈琲専門店レストランなどの個人経営では上記の店主をマスター又はママが一般的な愛称になりますが、カフェのスタイルやコンセプト又はお店の規模によってはスタッフも必要でそれぞれの愛称も様々ですが主に店長チーフ主任位がポジション化されますスタッフの呼称は特に決まりなどはありませんがムッュシェフ　総料理長総支配人・・・・・・カフェではなんとなく気遣いをしますよねお財布も｡尚最近のカフェではエスプレッソコーヒーの抽出技術を持つ専門ポジションのバリスタも男女問わず国内で多く存在するようになりました。また、随分前になりますが純喫茶のカウンターにはバーテン（バーテンダー）も多く見られた時代もあり再びバーテンマンのポジション化は懐かしくレトロな感じて復活も良いかもよ！。 ■CAFEの挨拶はお早うございます CAFE業界に限りませんが主に水商売全般やホテル業界では「お早うございます」が日昼夜を問わずにスタッフ同僚同業者仕入業者等の間では　この業界での一般的な挨拶となります。ですから昼は「こんにちわ」夜は「こんばんわ」とはあまり言いません｡「お早うございます」が２４時間を通して業界の挨拶です。以前はよく外食産業でも頻繁に使っていましたが　最近では朝の「お早うございます」は良いのですが午後や深夜帯にお客様から聞こえた場合など偏見を抱くことがあるので挨拶としては使うお店が少なくなっているようです。CAFE業界も水商売同様「お早うございます」「お先に失礼いたします」「お疲れさまでした」がやはり挨拶の三原則です｡ ■カウンターとホールは意気投合でなくては CAFE又は喫茶店等では通常お昼のランチタイムを省いて３０席位まではカウンターとホールの一対一でこなします。カウンターとは厨房を指しておりマスター又はママなどが入りオーダーを作る側で、ホールとは接客及びオーダーを運ぶ側のウエートレスを指しております。店主によってマスターとママが異なったりお店の規模によってもアルバイト又はパートなどを含めてスタッフの配置やシフトも様々で異なるのですが、何れにしてもカウンターとホールは意気投合が必要です。 ■オーダーの個数は英数が覚えやすい綺麗なウエートレス様が　又はそうでないウエートレスがお客様にオーダーを聞きに行きますよネそのオーダーがカウンターに通す場合には必ず注文内容の個数は英数を使って伝えることよ！例えば　コーラを一つでなくコーラーワン　ソーダを三つでなくソーダスリー・・・お願いしまーすこんな感じでオーダーは英数で通すことが基本で一つの単語として覚えやすく把握できます。 ■オーダーメニューは省略をして通すことお客様からドリンクやフードのご注文を聞きますよね　そのご注文（オーダー）をカウンター（厨房）に通す際には、なるべくオーダー内容（メニュー）は省略することが必要です。（下記に触れています）要するに　オーダーメニューをそのまま通すことは、意外に忘れたりよく聞き間違い等が生じます。忙しいモーニングタイム一時のランチタイムにオーダー間違いが生じると、意外にオーダー順位の後先や段取りも狂ったり､お店の規模が大きければ大きいほどオーダーメニューの省略が必要よ。 ■必ずテーブル番号で表現をすることフレッシュありません！灰皿下さい！早くして下さい！こんな感じでお客様の急ぎのオーダーや混雑時にはクレーム等もつく場合もあります。あちらの女性の方は紅茶の急ぎで早くして下さい！こちらの男性の方はアイスミルクではなくアイスミルクティーです！要するに　お客様の異性やあちらやこちらの表現は好ましくありません。そのためにはあらかじめにホールの客席テーブル番号を決めておき仮に３番テーブルが女性や男性でも３番さん○○ ５番さん○○ ７番さん○○ 全てテーブル番号のさん付けで必ず表現をするこよ｡決して指をさしてはダメよ　いいわね！因みにカフェではお客様をゲストとは言いません　それはエスコートが必要な高級レストランよ！
CAFEに関する専門用語カップ　アイショコ　ドンミル　コーク　先出し　アフター　席前
■コーヒーについてホットコーヒーの通し方についてはそれぞれのお店によってコーヒーブレンドマイルドその他の呼び方は異なりますが、一般的にはお店のブレンドコーヒーはホットの省略名が多いと思います。オーダー！ホットワン（コーヒー１杯）お願いしまーす！ホットスリー（コーヒー３杯）お願いしまーす！こんな感じでオーダーを通します。要するにお店のメインであるホットコーヒーはホットの略ですオーダー！当店自慢の有機栽培無農薬メキシコアルトゥーラブレンドを一杯お願いしまーす！とはあまり言いませんよね、ホットワンお願いしまーす！でよいのであり、いちいち伝票にも書けません。もう一つのおすすめとしてはホット（コーヒー）の省略をカップとして言い換えるのもよいと思いますオーダー！カップワンお願いしまーす！カップスリーお願いしまーす！こんな感じで聞き取りやすくスムーズに把握できます。尚ワンカップお願いしまーす！と逆に数字から先に伝えると　なんとなく気分的に酔っちゃますよね、因みにAカップお願いしまーす！Bカップお願いしまーす！こんな感じで間違って英字を使うと叱られちゃいますよね　大変よ！あくまでも個数は英算用数字よ　いいわね！ ■アイスコーヒーについてアイスコーヒーはアイスワン（アイスコーヒー１杯）アイススリー（アイスコーヒー３杯）または地域によってコールワン（コールコーヒー１杯）コールスリー（コールコーヒー３杯）など呼ばれたり以前、関西ではレイコーと呼ばれた時期もありましたが最近の世代ではほとんど使いません。一般的にはアイスコーヒーはアイスの省略名で通すことが多いようです ■コーヒーその他についてストレートコーヒーのブールマウンテンはブルマン　キリマンジャロはキリマンで、その他のストレート系は略しません。カフェオ・レは関東ではカフェオレが多く関西ではオーレとなりますアイスの場合はどちらもアイオレで通しますウィンナコーヒーはウィンナーで通します ■紅茶について紅茶（ホット）は主にレモンとミルクの２種類で、お客様からはレモンティー又はミルクティーを下さいと言われますよね。オーダーを通すときはレモンティー又はミルクティーでもよいのですがレモンティーはレティーで　ミルクティーはミティーが多く使われます。オーダー入ります！！レティーワン（レモンティー１杯）お願いしまーす！ミティースリー（ミルクティー３杯）お願いしまーす！紅茶のオーダーはこんな感じでレティー又はミティーで省略します ■アイスティーについて紅茶と同様にレモンとミルクの２種類であり、レティー又はミティーの頭にアイスを加えますオーダー入ります！！アイスレティーお願いしまーす！　アイスミティーお願いしまーす！こんな感じでオーダーを通しますが、尚　地域によっては　アイスレティーをコールレティーにアイスミティーをコールミティーに省略するところもあります ■ミルクについてミルク（ホット）は比較的に、そのままミルクでオーダーを通しますが、アイスミルクの場合にはアイミルと略します。（特に紅茶類のミティー系と攪乱やオーダーの聞き違いが生じやすいタメ）よくお子様などがミルクの温い目で注文をされることもありますよね　その際にはドンを加えてドンミルでオーダーを通します（ミルクの温い目で比較的に中部地方ではよく使います）。珈琲や紅茶などにもオーダーを通す際にドンでお願いまーす！（温い目でお願いまーす！） ■ココアについてココア（ホット）も、そのままココアでオーダーを通してもよいのですが、最近のCAFEではココアをシャコラでオーダーを略するところもあり、因みにアイスの場合はアイココになりますオーダー入ります！！ショコラツー（ココア２杯）　アイココスリー（アイスココア３杯）・・・・因みに　ドリンクメニューのココアをショコラにアイスココアをアイスショコラに書き換えるのもフレンチな感じで良いかもよネ。オーダー入ります！！アイショコスリー（アイスココア３杯）何れにしてもこんな感じで略します ■ソーダとスカッシュについてソーダーはメニューに一種類であれば、そのまま

カフェオープンマニュアル CAFE 喫茶店珈琲専門店レストラン
まずは　”お早うございます”　暑いっすね！　元気ですかー夏カフェ”　アトラクティヴなママ！　レトロなバーテンダー！　ほんと良く似合いますよねお待たー　　ではカフェに関する業界用語よ！ We want to be an edgy, cozy, and romantic cafe. We want to be a cafe that provides you with a love story. Cafe Term　ＯＲＩＧＩＮＡＬＣＯＦＦＥＥ　 BY　NAKATA　２００４・８・４更新
CAFEに関する専門用語マスター　ママ　チーフ　バリスタ　バーテン
CAFE 喫茶店珈琲専門店レストランに関する業界用語　こんな感じから！お願いしまーす！オーダー！　カップスリー　ミティーワン　コークツーお願いしまーす！オーダー！　ドンミルツー　アイスレティーフォーお願いしまーす！アッシュとシルバー　ソーサーとタンブラーもネ　６タンはダメ　CAFEよ！お願いしまーす！カスターのセット！　ファンネルのセット！　濾過布の交換！　お願いしまーす！ママ　３番さんアフター！　カップワンアイミルワンアイショコツーお願いしまーす！ママ　ビフォーで！　アイスツー　クリソーワン　オジューワンお願いしまーす！チーフ　５番さん　７番さん　席前！　席前よ！お願いしまーす！マスター！ネェーマスター　ネェーマスター早くー！ ■カフェに関する専門用語あらゆる業種や分野を問わずに全ての業界にも専門用語や省略された略語がありますネ主に CAFE 喫茶店珈琲専門店レストラン等で使われる業界用語や名称に触れてみたいと思います尚それぞれの地域性や言葉のニュアンスによっては多少異なります。特に覚えておくと便利な CAFEに関する省略用語厨房関連などの頻繁に使われる主な呼称も簡単に触れてみます。特にオーダー関連を中心に尚フードについてはカフェオープンマニュアル２２で予定をしています。 ■店主の愛称はマスターとママまず初めに CAFE 喫茶店珈琲専門店レストラン等をこれから始められる経営者自身の名称も CAFEの業界では男性はマスターの愛称で女性はママの愛称で呼ばれるのが一般的です。要するに CAFEに憧れていたお店のマスターやママになるわけで、別に照れなくてもいいのよ！でも控え目の僕はマスターよりマネージャーが良いよ！私はママより控え目のチーママが良いわ！こんな感じで控え目すぎるとなんとなく危ないお店になっちゃいます。　まずは年代に関係なくこれから経営者の愛称としてマスターやママに慣れひたしむことが必要です。直ぐに慣れるわよ！ ■スタッフのポジションと愛称について CAFE 喫茶店珈琲専門店レストランなどの個人経営では上記の店主をマスター又はママが一般的な愛称になりますが、カフェのスタイルやコンセプト又はお店の規模によってはスタッフも必要でそれぞれの愛称も様々ですが主に店長チーフ主任位がポジション化されますスタッフの呼称は特に決まりなどはありませんがムッュシェフ　総料理長総支配人・・・・・・カフェではなんとなく気遣いをしますよねお財布も｡尚最近のカフェではエスプレッソコーヒーの抽出技術を持つ専門ポジションのバリスタも男女問わず国内で多く存在するようになりました。また、随分前になりますが純喫茶のカウンターにはバーテン（バーテンダー）も多く見られた時代もあり再びバーテンマンのポジション化は懐かしくレトロな感じて復活も良いかもよ！。 ■CAFEの挨拶はお早うございます CAFE業界に限りませんが主に水商売全般やホテル業界では「お早うございます」が日昼夜を問わずにスタッフ同僚同業者仕入業者等の間では　この業界での一般的な挨拶となります。ですから昼は「こんにちわ」夜は「こんばんわ」とはあまり言いません｡「お早うございます」が２４時間を通して業界の挨拶です。以前はよく外食産業でも頻繁に使っていましたが　最近では朝の「お早うございます」は良いのですが午後や深夜帯にお客様から聞こえた場合など偏見を抱くことがあるので挨拶としては使うお店が少なくなっているようです。CAFE業界も水商売同様「お早うございます」「お先に失礼いたします」「お疲れさまでした」がやはり挨拶の三原則です｡ ■カウンターとホールは意気投合でなくては CAFE又は喫茶店等では通常お昼のランチタイムを省いて３０席位まではカウンターとホールの一対一でこなします。カウンターとは厨房を指しておりマスター又はママなどが入りオーダーを作る側で、ホールとは接客及びオーダーを運ぶ側のウエートレスを指しております。店主によってマスターとママが異なったりお店の規模によってもアルバイト又はパートなどを含めてスタッフの配置やシフトも様々で異なるのですが、何れにしてもカウンターとホールは意気投合が必要です。 ■オーダーの個数は英数が覚えやすい綺麗なウエートレス様が　又はそうでないウエートレスがお客様にオーダーを聞きに行きますよネそのオーダーがカウンターに通す場合には必ず注文内容の個数は英数を使って伝えることよ！例えば　コーラを一つでなくコーラーワン　ソーダを三つでなくソーダスリー・・・お願いしまーすこんな感じでオーダーは英数で通すことが基本で一つの単語として覚えやすく把握できます。 ■オーダーメニューは省略をして通すことお客様からドリンクやフードのご注文を聞きますよね　そのご注文（オーダー）をカウンター（厨房）に通す際には、なるべくオーダー内容（メニュー）は省略することが必要です。（下記に触れています）要するに　オーダーメニューをそのまま通すことは、意外に忘れたりよく聞き間違い等が生じます。忙しいモーニングタイム一時のランチタイムにオーダー間違いが生じると、意外にオーダー順位の後先や段取りも狂ったり､お店の規模が大きければ大きいほどオーダーメニューの省略が必要よ。 ■必ずテーブル番号で表現をすることフレッシュありません！灰皿下さい！早くして下さい！こんな感じでお客様の急ぎのオーダーや混雑時にはクレーム等もつく場合もあります。あちらの女性の方は紅茶の急ぎで早くして下さい！こちらの男性の方はアイスミルクではなくアイスミルクティーです！要するに　お客様の異性やあちらやこちらの表現は好ましくありません。そのためにはあらかじめにホールの客席テーブル番号を決めておき仮に３番テーブルが女性や男性でも３番さん○○ ５番さん○○ ７番さん○○ 全てテーブル番号のさん付けで必ず表現をするこよ｡決して指をさしてはダメよ　いいわね！因みにカフェではお客様をゲストとは言いません　それはエスコートが必要な高級レストランよ！
CAFEに関する専門用語カップ　アイショコ　ドンミル　コーク　先出し　アフター　席前
■コーヒーについてホットコーヒーの通し方についてはそれぞれのお店によってコーヒーブレンドマイルドその他の呼び方は異なりますが、一般的にはお店のブレンドコーヒーはホットの省略名が多いと思います。オーダー！ホットワン（コーヒー１杯）お願いしまーす！ホットスリー（コーヒー３杯）お願いしまーす！こんな感じでオーダーを通します。要するにお店のメインであるホットコーヒーはホットの略ですオーダー！当店自慢の有機栽培無農薬メキシコアルトゥーラブレンドを一杯お願いしまーす！とはあまり言いませんよね、ホットワンお願いしまーす！でよいのであり、いちいち伝票にも書けません。もう一つのおすすめとしてはホット（コーヒー）の省略をカップとして言い換えるのもよいと思いますオーダー！カップワンお願いしまーす！カップスリーお願いしまーす！こんな感じで聞き取りやすくスムーズに把握できます。尚ワンカップお願いしまーす！と逆に数字から先に伝えると　なんとなく気分的に酔っちゃますよね、因みにAカップお願いしまーす！Bカップお願いしまーす！こんな感じで間違って英字を使うと叱られちゃいますよね　大変よ！あくまでも個数は英算用数字よ　いいわね！ ■アイスコーヒーについてアイスコーヒーはアイスワン（アイスコーヒー１杯）アイススリー（アイスコーヒー３杯）または地域によってコールワン（コールコーヒー１杯）コールスリー（コールコーヒー３杯）など呼ばれたり以前、関西ではレイコーと呼ばれた時期もありましたが最近の世代ではほとんど使いません。一般的にはアイスコーヒーはアイスの省略名で通すことが多いようです ■コーヒーその他についてストレートコーヒーのブールマウンテンはブルマン　キリマンジャロはキリマンで、その他のストレート系は略しません。カフェオ・レは関東ではカフェオレが多く関西ではオーレとなりますアイスの場合はどちらもアイオレで通しますウィンナコーヒーはウィンナーで通します ■紅茶について紅茶（ホット）は主にレモンとミルクの２種類で、お客様からはレモンティー又はミルクティーを下さいと言われますよね。オーダーを通すときはレモンティー又はミルクティーでもよいのですがレモンティーはレティーで　ミルクティーはミティーが多く使われます。オーダー入ります！！レティーワン（レモンティー１杯）お願いしまーす！ミティースリー（ミルクティー３杯）お願いしまーす！紅茶のオーダーはこんな感じでレティー又はミティーで省略します ■アイスティーについて紅茶と同様にレモンとミルクの２種類であり、レティー又はミティーの頭にアイスを加えますオーダー入ります！！アイスレティーお願いしまーす！　アイスミティーお願いしまーす！こんな感じでオーダーを通しますが、尚　地域によっては　アイスレティーをコールレティーにアイスミティーをコールミティーに省略するところもあります ■ミルクについてミルク（ホット）は比較的に、そのままミルクでオーダーを通しますが、アイスミルクの場合にはアイミルと略します。（特に紅茶類のミティー系と攪乱やオーダーの聞き違いが生じやすいタメ）よくお子様などがミルクの温い目で注文をされることもありますよね　その際にはドンを加えてドンミルでオーダーを通します（ミルクの温い目で比較的に中部地方ではよく使います）。珈琲や紅茶などにもオーダーを通す際にドンでお願いまーす！（温い目でお願いまーす！） ■ココアについてココア（ホット）も、そのままココアでオーダーを通してもよいのですが、最近のCAFEではココアをシャコラでオーダーを略するところもあり、因みにアイスの場合はアイココになりますオーダー入ります！！ショコラツー（ココア２杯）　アイココスリー（アイスココア３杯）・・・・因みに　ドリンクメニューのココアをショコラにアイスココアをアイスショコラに書き換えるのもフレンチな感じで良いかもよネ。オーダー入ります！！アイショコスリー（アイスココア３杯）何れにしてもこんな感じで略します ■ソーダとスカッシュについてソーダーはメニューに一種類であれば、そのまま