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カフェオープンマニュアル５
お洒落なカフェに会いたくて カフェに恋しくて
そしてロマンチックに貴方のために カフェな恋物語をコーディネート致します
初めてのCAFE 喫茶店 珈琲専門店 レストラン
教えてあげるよー ！
カフェ 喫茶店 レストランで使われる 主なドリンク材料と業務用基本レシピよ！
主役のコーヒー価格をベースに、他のドリンクも使用内容に応じて価格バランスを整えます
カフェ 喫茶店 珈琲専門店 レストランなどに使われる主なドリンク材料と業務用基本レシピ
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＊紅茶は通常の業務用では茶葉を使用いたします。主に セイロンティーが多く比較的に原価も安く、渋み、苦み色合いも それなりにバランスがとれています。またお店によってはダージリン アールグレイ ヌワラエリア その他使用しています。 （種類やメーカーも豊富）意外とティーバックも大型店では多いようです ＊ティーポットで提供 茶葉の種類とポットの大きさにもにもよりますが 通常カップ一杯半〜二杯分とれるように、分量と蒸らしの調整をいたします ＊カップで提供 カップ、スレスレ一杯分のお湯とティースプーン約一杯 分の茶葉をサーバー又は手鍋で、軽く沸騰させて蒸らします。 後は茶こしで濾す ＊カップで提供 コーヒーのペーパードリップと同じ要領で立てた後、温 めてだします。但し茶葉のタイプによっては味の出にくいものもあります ＊カップで提供 茶こしにあらかじめ、ある程度の茶葉を入れておきポッ トで直接お湯を落として色合いでだす。アイスティーならまだしも、あまりお すすめできません。意外によく見られますが無駄が多 くヌルくて香りもダメです 紅茶のプロにおくる 最高級品 http://www.originalcoffee.net/order-tea-item.htm  女性に大人気 フレーバーティー http://www.originalcoffee.net/order-flavortea.html |
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＊アイスティー 茶葉でたてる。アイスグラスにあらかじめ氷りをたくさん 入れておき、カップ一杯分のお湯とティースプーン山盛り一杯分の茶葉を サーバー又は手鍋で、軽く沸騰させて蒸らし、氷のの入ったアイスグラス に直接注ぐ。原価的にも安く主にセイロン又は個性的なアールグレイが一 般的です。但しクリームダウン（濁る）することがあります。 ＊アイスティー 濃縮タイプ。アイスグラスに原液を入れてお水で割るタイ プです。一時は喫茶店の定番であり 今でも多く使われていますが（ブラックティー） ＊アイスティー ストレートタイプ。そのままアイスグラスに注ぐだけで、 最近では種類（加糖、低甘味、無糖、フレーバー）も多く人気があるようで 特に大きいお店や大型レストランなどが多いようです アイスティーストレートタイプ（リキッド） http://www.originalcoffee.net/order-SelectLiquid.htm アイスティー濃縮タイプ（ブラックティー） http://www.originalcoffee.net/order-newcoffeegift2.htm |
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＊ココア カップ一杯分の牛乳とティースプーン約二杯分のココアとグラニ ュー糖をピーターで攪拌させながら手鍋で温め、茶こしで濾します。よくバ ターやチョコチップなどを加えるお店も多いようですが、ココアはシンプルに ほんの少しホイップを添える程度がいいのでは。特にバンホーテンは・・ ＊アイスココア 上記の同じ要領で、少し冷めてからアイスグラスに注ぐ だけです。必ず茶こしで濾してください。 ＊アイスココア チョコーレートシロップ又はソースをベースに、アイスグラ スに牛乳とチョコーレートシロップなどを入れて攪拌し、後で氷りを入れま す。このタイプでだされているお店が多いようで一応定番かな、但しココア と言うよりスィートなチョコレートミルクですが人気があります。 特に業務用のチョコレートシロップは（ベンスドープとハーシー）かな・・・ ＊アイスココア ストレートタイプ。そのままアイスグラスに注ぐだけです。 但しメーカーにもよりますが意外に濃いのでほんの少し 牛乳で割るといいと思います。 |
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＊ミルク カップ一杯分の牛乳を手鍋で温めてだします。必ず茶こしで濾 してください。一般的に多いです ＊ミルク カップ一杯分の牛乳をレンヂで温める。お店によってはありま すが、あまりおすすめできません。熱さ加減とカップも傷むこともあります、 やはり上記の要領で、手を加えてあげてください。 ＊アイスミルク 牛乳をそのままアイスグラスに注ぐだけです。なるべくな ら、濃いめの牛乳をおすすめします（低脂肪牛乳はダメ） |
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＊ソーダ バリエーションも豊富にありますが主にメロン、イチゴ、ブルー ハワイなどが喫茶店では定番で多く使われています。加糖の濃縮タイプ で氷を入れたアイスグラスに原液と炭酸を割るだけです。また、お店によ っては、無果汁と果汁入りを含めスカッシュとして統一されているお店もあ ります。ちなみに、フラッペ(かき氷)用のシロップとは濃度が違います |
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＊スカッシュ 主にレモン、オレンジ、などのフルーツ又は果汁入りシロ ップに氷を入れたアイスグラスに炭酸と割るだけです。その他アップル、マ スカット、ピーチ、バイオレット、グレナデン・・・などもありますが最近は少 ないですが、最近ではイタリアン系等のフレーバーシロップが豊富です |
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＊ジュース 主に生のオレンジとグレープフルーツが多く、大きさにもより ますが、オレンジなら約二個程度、グレープフルーツなら約一個半程度を 専用絞り機で氷を入れたアイスグラスに注ぎます。 喫茶店では多いようです ＊ジュース 一人前約２００g前後の缶入り１００％果汁です。氷りを入れ たアイスグラスに注ぐだけです。その他パイン、アップル、グレープ・・・な どもあり無駄がありません ＊ジュース １００％果汁のストレートタイプで、１リットルパックが多く大 型店では多く使われています。 |
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＊ミックスジュース マンダリン缶、パイン缶、モモ缶を適量にミキサーに 入れて、バナナ、リンゴなども加えるとより美味しくできます。上白糖も軽く 二杯程入れてください（グラニュー糖でも良いわよ）） ＊ミックスジュース ミックス缶はマンダリン、パイン、モモをミックスされ た缶入りで、容量は上記と同じです。少し割高になるとおもいますが無駄 が少ないです。またお店によって、バニラエッセンスやシロップなど入れて いますが、あまりおすすめできません。 味やフルーツの香りが変わります。 |
メニューによく使われるドリンク材料を探してみました おすすめ品です
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