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CAFE 喫茶店 珈琲専門店 カフェレストラン
テーブルカフェ&ブレックファ-スト
モーニングサービス・セット・プレート・サンドイッチ・トースト
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<角 食>通常は業務用で一本(三斤)¥450〜¥600位かな
普通食や特食等の種類もあり 単価も少し変わってきます。
従来の喫茶店又は今でもモーニングサービス用としては定番です。
メーカーにもよりますが きめ細かさと しっとり感が主な特徴で
価格にもよりますが モーニングサービス(トースト)にする場合
一本(10枚切/11枚切/12枚切)のトーストが多く一般的です |
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<山 食>角食と同じく一本(三斤)¥450〜¥600位かな
上記の角食と同様ですが、角食に比べてやや極めが粗く、食感も
幾分の違いがあります。最終的には経営者の好みによりますが、
食感では角食、ボリューム感では山食、といったところでしょうか。
どちらにしても山食又は角食をメインに使います。モーニングサービス
以外にも トースト系メニュー及びサンド系メニューにもよく使います。 |
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<デ リ>上記の食パン以外になりますが、クロワッサンをはじめ
ロール系又はドック系にハム タマゴ ウィンナー等をトッピングをして
モーニングサービスとして出します。(但し原価的に割高に)
その他人気の ヘーグル パニーニ バケット等は、トッピング素材や
原価的にもよりますが、プレート又はセットメニューとしての内容と
別価格で提供する事になります。(但し原価的に割高に) |
【モーニングサービス】
珈琲又は紅茶のメニュー価格よりも( \30 \50 \100)アップ、又は同額でサービスをされている
お店もありますが モーニング内容にもよります
サービス時間帯は開店時間からPM11時前後が多いようです
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■【トースト&タマゴ】が定番かな、同額又は(\30/\50)アップ程度が
一般的に多いようです
■【トースト&タマゴ&サラダ】上記にサラダをミニボール又はサラ盛りに
致します。男性は意外に残しますので女性客層向きかな
■【日替わり】トースト以外にロールパン サンド ホットドッグ・・
日替わりや定番以外にA B C等の種類分けのお店もあります |
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■【プレート又はセット】上記のモーニングサービスとは幾分異なり
ますが、カフェ(ベーカリー/ダイニング/オープン/バール)等に
多いようで、スタイル的にはプレートのブランチタイプでしょうか。
セッティング価格も\400〜\1000位でパンメニューの種類も豊富で
朝食を楽しむといったところの感じが必要です。また 気軽な
ビストロやバンゴタイプにはアルコールの兼用も増えています |