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CAFE Open Manual NO27

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ソフトドリンクメニューの基本

2018.8.27
ソフトドリンクメニュー
メロンソーダ イチゴソーダ オレンジジュース
基本の作り方
@ ドリンクメニューの作り方について
一般的にはシロップを用いることが多く、水で割る 炭酸で割る
牛乳で割る 果汁を絞る ジュース100%を使ういずれかとなりますが 炭酸で割るメニューが多くなります(ソーダ スカッシュ等)
A ドリンク用のジュースグラスについて
グラスはタンブラー ゴブレット ジョッキー等の決まりはありません  テーブルの安定感とフロート系兼用を考えると10タン~12タンがベストです。尚 タン(タンタンブラー)   一般的にグラスの容量はオンス(1オンスは約30ml)単位の偶数規格表示(4oz 6oz 8oz 10oz 12oz・・)となり 10タンは10oz 12タンは12ozとなります。
B ドリンク用のシロップについて
ドリンク用シロップはメーカーによって異なりますが 四倍〜五倍希釈ガ多く フルーツ系ソーダは炭酸で割ることになります(一部 水又は牛乳を使用)。尚 シロップは国産と外資系があり、純喫茶の系統を生かすならば国産シロップがベスト、カフェの流行を追うならばモナン トラー二 ダヴィンチ等の外資系シロップが主力であり それぞれに良さや香味に特徴があるので メニュー価格と原価率を考えてシロップを選択をすることが重要です。
C ドリンク用に使う氷について
一般的には製氷機の氷を使用します 尚 製氷機の氷の形状についてはキューブ チップ フレーク等多く使われていますが、最近ではハート ボール 星などのオシャレな形状ができる製氷機もあり、いずれにしてもグラスの容量と溶けにくい形状が好ましい。
D ドリンクメニュのアクセント(飾り)について
ドリンクのアクセントにレモンやチェリー缶詰が定番で多くのお店で使われていましたが、特にチェリー缶詰はロスが多く最近 少なくなってきました その点レモンはスライスをすることによって 原価的にも安く紅茶や炭酸系には必需品 その他ハーブリーフも使われていますが 日持ちの良さと見映えを考えるとチャービルがオススメ! いずれにしもアクセントはドリンクの付加価値として必要ですね。

Eメロンソーダの作り方
メロンシロップ 炭酸水 グラス 氷等ご用意してください 本来は厨房内で作るイメージとなります。

Fソーダグラスに氷を6分〜8分程度の氷を入れてください ソーダに限らず希釈タイプのドリンクは、まず氷を入れてシロップを入れます(全て希釈タイプは同じ要領です)
G氷の入ったソーダグラスにメロンシロップを注ぎますが、シロップメーカーによっては四倍〜五倍希釈と明記されていますが 指を二本かざして目安にするとよいと思います。(汚い指でゴメンね (^-^; )
Hメロンシロップを入れた後に炭酸を注ぎます
Iメロンソーダの出来上がりにバースプーンで撹拌後 テイスティングを致します 尚メロンソーダの濃度によってシロップや炭酸で増減を行い、仕上げにレモンスライスやチェリーを加えて完成です!! (^-^)
Jイチゴソーダの作り方
上記のメロンソーダ同様にシロップを変えるだけです
Kメロンソーダと同じく 希釈タイプはオペレーションは同じです
Lオレンジジュース オレンジスカッシュの作り方
メロンやイチゴと同じ要領でオレンジシロップを使いますが、オレンジは唯一 水と炭酸を使えて、水で割るとオレンジジュース、炭酸で割るとオレンジソーダではなくオレンジスカッシュの名称で使われます
Mオレンジジュースは水で割る オレンジスカッシュは炭酸で割るのでメニュー価格も少し異なりますが、メロンもイチゴもオペレーションは同じです。
Nレモンスカッシュはオレンジスカッシュと同じで炭酸で割りますが、水又はお湯で割ると レモンジュースではなくレモネードと言う名称になります。レモンシロップについては無糖又は有糖があり 無糖の場合はガムシロップを添えます。
Oドリンクシロップにはカラフルな色合いや味わいが多くありますが、やはりメロン イチゴ オレンジ レモンはメニュー的には強く カフェや喫茶店ではドリンクメニューの定番となります。
Pその他 シロップについて 外資系のトラー二 ダヴィンチ モナン等が多く使われていますが、最大の特徴は香りが強いフレーバーシロップとなります。バリエーションも多くあり、カクテルやスイーツ系のメニューにもよく利用されています。

カフェオープンマニュアル27
ソフトドリンクメニュー メロンソーダ イチゴソーダ オレンジジュース基本の作り方を載せましたが、これがドリンクメニューのベースとなりますので覚えて頂くと後々便利に活用できます。因みにフラッペ用のシロップは濃度が異なりますので使えません。

次回はカフェオープンマニュアル28ソフトドリンクの応用編です 2018.9.15UP。

因みに 今回使用したシロップについて下記でご購入できます
宜しければご利用くださいね (^-^)
http://www.originalcoffee.net/order-SelectDrink.htm



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