カフェオープンマニュアル純喫茶喫茶店の基本メニューを学ぶこと

CAFE Open Manual NO1０

新規オープンについては
独自のノウハウの提供やお電話やメール等で
開店運営サポートを致します
うーんと　教えてあげるわよ
美味しいコーヒーも独自に作ってあげるわよ

カフェオープンマニュアル１０

●喫茶店　基本メニュー編
●コーヒー　紅茶　ジュース　ソーダ　メニュー
●軽食　定食　セット　ランチ　メニュー

喫茶店基本メニュー編
●ブレンドコーヒー　アメリカンレモンティー　オレンジジュース　レモンスカッシュ

喫茶店　カフェココ
ドリンク
スペシャルブレンド･･････アメリカンブレンド･･･････炭火焼ブレンド･････････アイスコーヒー･･････････	400 400 450 400	レモンティー･･･････････ミルクティー････････････アイスティー････････････ダージリン（ティーポット）･･･ヌワラエリア（ティーポット）･	400 400 400 450 450
ミルク　（H/C）･････････コーラ･････････････････ソーダ･････････････････ソーダフロート･･････････ココア（H/C）･･･････････	400 400 400 480 450	トマトジュース･･････････オレンジジュース･･･････レモンスカッシュ････････バナナジュース･････････ミックスジュース････････	400 500 500 500 500
トースト　&　サンド
トースト（バター/ジャム）シナモントーストハムトーストエッグトーストミックストースト（珈琲or紅茶付 \200up）	300 350 500 500 500	ホッケーキハムサンドエッグサンドミックスサンド（珈琲or紅茶付 \200up）	450 600 600 600
軽　食　&　定　食
ビーフカレーエビピラフドライカレーオムライス（各スープ付）（珈琲or紅茶付 \200up）	600 600 600 700	イタリアンスパゲティーミートスパゲティーカレースパゲティー（各サラダ付）（珈琲or紅茶付 \200up）	600 700 700
とんかつ定食ハンバーグ定食コロッケ定食唐揚げ定食焼き肉定食（珈琲or紅茶付 \100up）	800 800 800 800 800	日替わり定食（珈琲or紅茶付）	800
【ドリンク】 ■コーヒーの価格を決める。立地　スタイル　客層　地域にもよりますが従来の喫茶店では（\330 \350 \380 \400）位、都市の中心街又は郊外等は比較的に（\450 \480 \500）以上でしょうか但しお店のウリと個性が必要です ■コーヒーの単価をメインに他のドリンク価格の設定を致します。同額又は一割程度（\30 \50 \100）のアップ ■コーヒーをはじめメニューにおけるネーミングを決める ○○コーヒー　○○ブレンド　お店の○○ブレンド　（マイルド　スペシャル･･･）【トースト　&　サンド】 ■トースト及びサンドに使用するパンを決める。通常は（山食又は角食）のどちらか ■トースト及びサンドのメニューをドリンク付きのセットメニューにしてあげます ■サンドイッチは四枚切りが多く、へた（ミミ）を落として三等分又は四等分が多く、飾り切りで食べやすいサイズに切るのもいいと思います。（意外と豪華です）たま～にあります！サンドイッチに指型やパンが水分で濡れているとき、多分まな板か野菜（レタスキュウリ）が濡れたままと思いますが　くれぐれもご注意をサンドの切り方としてはやや角度を斜めに平行に落とすのがコツです【軽　食　&　定　食】 ■ピラフ･カレー･スパゲティー等は喫茶軽食の定番です。なるべく手作りでスープ又はサラダ等も添えて ■定食メニューですが、厨房設備やコスト又は時間などを考える必要があります　またランチタイムの８割以上は日替わりが中心になります ■軽食又は定食など　食後のドリンクは（\100 \150 \200）アップのサービスとあらかじめドリンク付きが一般的でしょうか ■お店によって又は食器類とテーブルのサイズで○○定食 ○○ランチ ○○セット ○○プレートの用にネーミングを決めますﾞ

北は北海道　南は沖縄まで全国の
ＣＡＦＥ喫茶店　レストラン　公共施設等内のオープン実績とサポートを致しております
初めての飲食経営　うーんとノウハウを教えます　お待ちいたしておりまーす！

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