CAFE Open Manual NO12


新規オープンについては
独自のノウハウの提供やお電話やメール等で
開店運営サポートを致します
うーんと 教えてあげるわよ
美味しいコーヒーも独自に作ってあげるわよ



カフェオープンマニュアル12
●カフェメニューの基本とポイント
●カフェラテ カフェバニラ ヌワラエリア アッサム
●ヘーグル クロワッサン パニーニ


エスプレッソ カフェラテ マキアート カプチーノ ベーグル パニーニ クラブサンド

CAFE&REST  CAFE COCO  
 CAFE/FLAVOR
エスプレッソ(H/C)・・・・・・
カフェラテ(H/C)・・・・・・・・・
イタリアンカプチーノ(H/C)
コンバナ(H/C)・・・・・・・・・
カフェモカ(H/C)・・・・・・・・・
カフェマキアート(H/C)・・・

450
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500
500
500
500
カフェアーモンド・・・・・・・・
カフェフレンチバニラ・・・・
カフェアイリッシュダーク・
カフェホワイトチョコレート・
カフェカカオミント・・・・・・・・
カフェスィートキョラメル・・・
450
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500
450
450
450
TEAFLAVOR
アールグレイ(H/C)・・・・・・
ダージリン(H/C)・・・・・・・・
アッサム(H/C)・・・・・・・・・
ヌワラエリア(H/C)・・・・・・
アッサム(H/C)・・・・・・・・・
オレンジペコ(H/C)・・・・・・・
400
400
400
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400
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ストローベリーティー・・・・
ブルーベリーティー・・・・・
アップルティー・・・・・・・・
オレンジティー・・・・・・・・・
アップリコットティー・・・・・
マスカットティー・・・・・・・・


450
450
450
450
450
450
フレッシュジュース
オレンジジュース・・・・・・・
青リンゴジュース・・・・・・・
グレープフルーツ・・・・・・・
トロピカルパインスカッシュ
柚とライムのスカッシュ・
ストロベリードリンク・・・・・

600
600
600
600
600
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イチゴハニージュース・・
バナナクリームジュース・
キューイと苺添えシェイク
ココアのバニラドリンク

600
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600
600
600
おまかせデザート
ブラック&ホワイトアイス・・
チョコレートアイスクリーム
いちごアイスクリーム・・・
バニラ&カカオアイス・・・・
カカオ&いちごアイス・・・・
バナナといちごのパフェ・


500
500
500
500
500
700

700
ヨーグルト(生フルーツ盛)
カフェゼリー(スィート)・・・・
エスプレッソゼリー(ビター)
スコーンのアイスサンド・・
600
600
600
600

おまかせデリカ
フレンチメープルトースト・
ハニークリームトースト・・
コンデンスミルクトースト・
トマトと野菜のトースト・・・
シナモンデニュッシュ・・・
フィンガーバケット・・・・・・

400
400
400
400
400
400
クロワッサン(デリ各種)
パニーニ(デリ各種)
ベーグル(デリ各種)
クラブサンド(デリ各種)
バケット(デリ各種)
400
400
400
400
400
本日のCAFE

おすすめ
エスプレッソ ボルドー
(H/C)
ホイップ添え
\450


おすすめ
カフェ ド シナモン
(H/C)
クリーム添え
\450
本日のプレート

本日のプレート

フレンチプレート
ベーグル
サラダ ヨーグルト
\1200






サーモンとカマンベール
トマトサラダ
ストロベリーヨーグルト

エスプレッソのおかわり自由です


本日のプレート
イタリアンプレート
ピタパン
スクランブル ヨーグルト
\1200


ローストビーフと生ハム
トッピング生野菜
バナナヨーグルト

エスプレッソおかわり自由です

本日のプレート
アメリカンプレート
クラブサンド
フライドポテト ジュース
\1200

ロースカツ又はエビカツ

フライドポテト
オレンジジュース

エスプレッソおかわり自由です


■カフェの流行はエスプレッソが主体でしょうか。メニュー価格には幾分の幅があるようですが原価的には通常のコーヒー豆(約15g)の約半分(約7g)ですみます

■エスプレッソマシンのメーカー、価格、機能や種類も様々ですが、エスプレッソDが  メインであればセミオート、イート系がメインであればフルオートがいいのでは

■全体的なメニュー価格としては、単品のみでは低価格が多いように思いますが トッピングやセット又はプレート内容によっては意外に高価格が多いのでは

■カフェの流行はバンゴタイプやカフェレストランのベーカリー系 オープンカフェその他  セルフスタイルやドリンクのバール系及びパンやケーキのテイクアウトカフェ・・かな

■各マシンメーカーにはメニューマニュアル、又は講習や展示なども多いので お店の  内容に応じた形態と 買い取り又はリース契約などの予算と検討が必要です

■カフェのフードメニューも様々ですが、最近ではバールフードやハーフサイズの フィンガーフードなどが人気で、やはりブレッドまたはプーレートが主流でしょうか

■インストア中心のパン焼成メニーでしたが、お店にオーブンスペースがあれば  ホイロ後冷凍生地を おすすめ致します。原価も安く(約50%)、常に焼きたてと  バリエーションも容易で、職人技術もたいしていりません。メーカーによっては  独自のシステムもあり、新商品や流行も素早く入手できます。美味しいです


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