カフェオープンマニュアルカフェ経営食器類と厨房機器の必需品

CAFE Open Manual NO３

新規オープンについては
独自のノウハウの提供やお電話やメール等で
開店運営サポートを致します
うーんと　教えてあげるわよ
美味しいコーヒーも独自に作ってあげるわよ

カフェオープンマニュアル３

●コーヒーカップ　ティーカップなどの食器類の購入と数量
●ジュースグラス　ウォーターグラス　カスターセット
●器具備品　厨房機器の有無　その他の必需品チェック

●カフェメニューの内容に応じて　食器類や備品の調達がベスト

コーヒー器具が決まれば食器類や備品の調達になります
価格、デザイン、用量など様々ですが、まずある程度のメニューを決め手おく必要があり、
お店とメニュー内容に応じての購入がベストです。
下記は（ドリンク中心　約３０席前後迄の目安）参考までに

コーヒーカップ（席数の１．５倍）	３６	＊好みにもよりますがカップ類はなるべく白系統で、全てデザインも統一されたほうが上品でソーサーも兼用できます＊業務用では、（ノリタケ・ナルミ・ニッコー・・・）あたりが定番かなその他いろいろあります＊有名なメーカーもすばらしいですが、無名のボンチャイナなどもお手頃で品数も豊富です。だいたいソーサー付き　500円前後かな＊アメリカンカップは、通常　ミルク・ココアなどと兼用されることが多いです
ティーカップ	１２
アメリカンカップ	１２
アイスグラス（席数の１．５倍）	３６	＊主にアイスコーヒー、アイスティー等。その他のジュース用と使い分けるときは、ゴブレットタイプと寸胴タイプなどに分けると、いいのではないかとおもいます。後はストローとのバランスも考えて・・・
スプーン（席数の１．５倍）	３６	＊カップによって使い分けるより、シルバーのラインは統一された方が便利です。＊ジュース、ソーダーなどのアイスクリームをトッッピングされる場合はロングスプーンが必要です。それとディッシャーも忘れずに。（グラス口に合ったサイズで）
ウォーターグラス（席数の１．５倍）	３６	＊タンブラも150～400円位とおもいます。なるべく洗い終えると積み重ねができるものが便利で、薄傷をついてもわからない色合いがいいのでは
シュガーポット＆スプーン		＊テーブル数は最低必要になります。ステンレスと陶器が一般的でしょうか。又は定番のガラス製に木の蓋付きも
灰　　　　　皿（席数の１．５倍）		＊テーブル数以上は最低必要になります。最近は100円ショップでもいいものがあります。少し多い目に買ってください
ミルクピッチャー		＊一人前のピッチャーも無駄が無く良いのですが、ガムシロップなども兼用できるやや大きい目で蓋付きの4～5人用を勧めます。ステンレス・陶器・ガラスなどが一般的です。必ず蓋付（乾燥又は埃も入りやすいので）
コーヒーポット	数個	＊コーヒーを淹れる条件にもよりますが、一般的にはポット13cmとポット16cmの各二個あればいいです。ホーローとステンレスが主流ですが、空焚きすると特にホーローは使えなくなるとおもいます。やや高い目のステンレスを勧めます。アイスコーヒーも（ネル）淹れる場合もポットサイズに合ったホルダーが必要になります
ウォーターポット	２	＊二個も要らないとおもいますが、昼のランチがメインであれば便利です。ステンレスとプラスチック系が多く、意外に高いのでは・・・
バースプーン	１	＊二本もあれば充分です
オープントースター	１	＊主にモーニングサービスがメインで、最近は機能も良くなっているとおもいますが、なるべくならサーモンスタット付きの無い方をすすめます。サーモンスタット付きは慣れるまで意外にタイミングが難しとおもいます(点いたり、切れたり)特にサイフォンで提供する場合
モーニング用 (トレイ)		＊一時は、モーニング専用のトレイやバスケットなどが人気がありました。モーニング内容にもよりますがランチ皿位で提供されても充分で、おすすめいたします。（特に清潔感、見映えと洗い安さでは）
ストロー立とナフキン立		＊各一個あれば充分です。無くても大きめのグラスなどで代用できます
カップ湯せん		＊一台あれば便利です。湯せんタイプはガスコンロ一つ分を無駄になります、ウォーマータイブは場所を大きくとります。どちらも条件の合わない場合は、カップに直接ポットのお湯を注いでください。
ジュースミキサー	１	＊バナナ・ミックス・他ジュース類のメニューがある場合は必要です。高価のものは要りません。
バット（水切り）		＊台下又はカウンター上などの各お店のレイアウトによるサイズで確認してください
トレイ（銀　盆）		＊大小の各二つあればいいです。ステンレスとプラスチック系が多いとおもいます
ナイフ		＊ペティーナイフと牛刀（28cm）前後の二つあればいいです。但しステンレスは高価で研ぐのも、難しいとおもいます
シズラー		＊100円ショップでも売ってます。ついでに缶切りと栓抜きも買ってください。又は知り合いの酒屋さんなどで頂いてください
マナ板		＊台下及び台下冷蔵のサイズにもよりますが、なるべく同じサイズ位が良いとおもいます。規格ザイズは切ってもらえます
手　鍋	数個	＊コーヒー及びミルク　ココアなどは15cm～1８cm前後のアルミがいいと思います。雪平又は100円ショップで売ってます　できればカラス口に（ベンチでとがらす）
おしぼりウォーマー	１	＊入れる本数にもよりますが、意外にサイズの割には何本も入りません確認してください
冷蔵庫		＊台下冷蔵庫が便利で重宝しますが、厨房スペースとあらかじめ改装段階で、レイアウトする必要があるとおもいます。高額ですが、冷凍付きはより重宝します
製氷機	１	＊お店の規模にもよりますが、最低３０Kｇは必要です。冷蔵庫同様に厨房スペースとあらかじめ改装段階での配管関連工事が必要です。ホシザキ、ダイワ、サンヨー・・・などのメーカーが多いようです。高額ですが、コーヒーメーカーなども特約店契約が多いので、いろいろと当たるのもいいとおもいます。ちなみに修理代なども高いので、購入後のアフターの確認を忘れずに。
サンプルケース		＊喫茶店では、最近は少ないようです。まず入り口にサンプルケースのスペースが有り、サンプルと同じものを作ることが必要になります。既製のサンプルか、又はお店の食器類とメニューを別注で製作することになります(日数かかります)。意外に高額なので、値引きは一個単位より、全額で交渉すればいいとおもいます。あまり書くとメーカーにお叱りを受けますので、よく交渉してください。
その他		＊お店のロゴを入れるカップ類及び備品等に店名（ロゴ）を入れる場合には（日数、ロット、価格、などは早めに確認）＊その他メニュに応じての必需品（軽食、ランチなどのフード関連及び食器類）＊宣伝効果のあるのぼり