CAFE Open Manual NO６ 新規オープンについては 独自のノウハウの提供やお電話やメール等で 開店運営サポートを致します うーんと　教えてあげるわよ 美味しいコーヒーも独自に作ってあげるわよ カフェオープンマニュアル６ ●フードメニューを決めるためのポイント材料 ●缶詰　レトルト　冷凍　手作りなどの利用方法を選択 ●カレー　ピラフ　パスタ　などの使用用途を決める ●カフェ 喫茶店 レストランで使われる主なグリル材料と業務用フードレシピよ！ お店に合ったメニュー価格と調理内容を参考に決めて下さい カフェ　喫茶店　レストランなどに使われる 主なグリル材料と業務用基本レシピ カレー ＊カレー（缶詰）　従来の喫茶店のビーフカレーは缶詰が多く、そのままでは味が弱いために野菜やソース類、スパイス類などの材料を少し加えて作ります。最近はそのまま使えるビーフ缶（一号）や種類（メーカー）もいろいろあります。従来型の喫茶店のカレーとして、また昔ながらの懐かしい味わいでは今でも定番です。 ＊カレー（レトルト）　最近では、レトルトパック（一人前）を使われている喫茶店が多いようです。ビーフ、チキン、ポーク、ベジタブル、シーフード、中辛、辛口、激辛・・・・などのバリエーションも豊富です。最大のメリットは無駄がなく手軽さにあります（湯煎）。 ＊カレー（手作り）　ごく家庭で食べているカレーです。もちろん市販のルウから肉や野菜などで作るシンプルな手作りカレーですが、専門店よりも美味しく頂ける喫茶店もあります。是非おすすめいたします、意外と家庭的な味わいも人気の秘訣です。（ほんの少しだけ工夫をしてください）また、ルウや香辛料などから仕込みをされる方もいますが　スパイスの独特な香りも 強くあくまでも喫茶店の主役ではございません。 パスタとソース ＊パスタ　（麺）ですが輸入バスターやメーカーの種類も多くあり、喫茶店では５００ｇ入が一般的に使われており、１Ｋｇ入、４Ｋｇ入などに入っているのもあります。従来型の喫茶店では厚さ2mm程度が多く使われていましたが、最近では極細タイプの厚さ１.8mmまたは1.6mmが人気があります。（ソースも絡みやすく茹でる時間も８分前後） ＊ソース　（レトルト）バスターソースのレトルトにはボンゴレ、ペスカトーレ、ビアンゴ、茄子トマト、和風キノコ、ガルボナーラ他・・・、バリエーションも豊富でメーカーによって味の違いもいろいろあります。特に大型店では多く使われており、無駄がなく手軽さがレトルトの特徴です ＊ソース　（缶詰）ミートソース缶が多く、以前の従来型の喫茶店では多く使われていましたが、最近では少なくなっている傾向にあります。その他　デミグラソースやホワイトソースなどもありますが、ほんの少しコンソメその他で味付けが必要です ＊ソース　（手作り）喫茶店の定番イタリアンスパゲティーです。手作りソースと言うよりも、玉葱、ピーマン、人参、マッシュルームやハムまたはウィンナーなどをケチャップで炒めるだけのシンプルなものですが、ほんの少し調理技術を身につけて味を極めてください。コツは（下味をしっかりつけて、ケチャップは少な目でパスタの絡みやすいタイミングに入れてください）是非ともおすすめいたします。 ピラフ類 ＊ピラフ　（冷凍）喫茶店及び大型店などでは最近よく使われています。エビ、チキン、ドライ、焼肉、高菜、五目・・・などの一人前タイプが多く、フライパンで炒めて玉子を入れるだけの手軽さと味もそこそこです ＊ピラフ　（手作り）ピラフも喫茶店の定番の一つです。イタリアンスパゲティー同様に、同じような材料に玉子を加えて味を極めてください。ピラフもシンプルですがまだまだ根強く軽食メニューにはかかしません。是非手作りで・・ 冷食（炒め物） ＊焼き肉類　（冷凍）定食またはランチの定番です。一人前１００ｇ前後が多く、玉葱やピーマンなどの野菜を加えて炒めます。種類やメーカーも多く、焼き肉定食やスタミナランチなどのメニューで出されています。 その他、焼き肉以外にも豚の姜焼きやマトンなどもあり、ハンバーグは60ｇ80ｇ100ｇ130ｇ・・・などの豊富なグラム入りが多くありますが、炒めるのではなく湯煎で仕上げます 冷食（揚げ物） ＊コロッケ類　（冷凍）ビーフコロッケ、カレーコロッケ　ベシャメルコロッケ、クリームコロッケ、ミンチカツ、・・・その他、とんかつ、白身フライ、エビフライなどの品数が豊富にあります。フライヤーまたは揚げ物スペースなど必要ですが、あればメニューバリエーションもひろがります。定食または日替わりランチの組み合わせで、カフェ、喫茶店、レストランなどでも多く使われています。 冷食（その他） ＊デザート類　（冷凍）デザートなどの冷凍も多くあります ※ケーキ（チーズ、チョコレート、マロン、抹茶・・・）などの種類も多く自然解凍で提供いたします　その他プリン・ババロアなども ※ホットケーキ・ピザ・クレープ・グラタン他・・などはオーブンで焼き上げます（ほんの少しデコレーションを） ●北は北海道　南は沖縄まで全国の ＣＡＦＥ 喫茶店　レストラン　公共施設等内のオープン実績とサポートを致しております 初めての飲食経営　うーんとノウハウを教えます　お待ちいたしておりまーす！ ●お客様のために　お店のために 生豆から焙煎まで　１から作るプイベートブランド　世界で唯一のオリジナルコーヒーです 個人向けの珈琲豆やお店の珈琲豆をオリジナルブランドで作りませんか！ ●お洒落なカフェに憧れて　会いたくて　恋しくて そしてロマンチックに　貴方のために カフェな恋物語をコーディネート致します 最新の情報はFacebookで!! Copyright(C)　2000-2005 cafecoco. All rights reserved