CAFE Open Manual NO７ 新規オープンについては 独自のノウハウの提供やお電話やメール等で 開店運営サポートを致します うーんと　教えてあげるわよ 美味しいコーヒーも独自に作ってあげるわよ カフェオープンマニュアル７ ●オープン前日のチェックポイントと確認 ●テーブルウエアー　ホール　厨房　スタッフ ●新聞　レジ　ポジション　仕込み ●喫茶店　珈琲専門店　カフェ　レストラン　オープン前日のチェック項目よ！ ホール カウンター 厨房 スタッフなどのオープンに備えて最終チェックと確認 ホール ＊テーブル テーブルウェアーのセッティングと補充シュガーポット、灰皿その他 ※テーブル番号などもきめておく必要があります。 ＊トイレ・床 清掃や不足用具の確認 ＊レジ　ある程度の釣り銭などを用意 ※両替しておく必要があります。 ※レジ近くに粗品なども準備 ※領収書も店名印を押して準備 ＊新聞・雑誌　マガジンラック 雑誌（週刊誌、月刊誌、マンガ・・・）などは入れておきます。 新聞は当日ですが、地方版 地域版などのスポーツ新聞は何種か必要です ＊音　響　有線又は音響設備の確認 カウンター 厨　　房 ＊スタンバイ　カウンター内（オーダーは出来る状態に）  ※テーブルウェアーとシルバーのレイアウト ※アイスコーヒーは立てておきます（特に夏場は多めに） ※レモンのスライスも忘れずに・・・ ※缶詰類はキッチンポット又はタッパーに移し替えて ※ストローやナフキン（折りたたみ）の準備 ※レシピ（ドリンク及びグリル材料）の確認 ＊仕込み オープン当日からモーニングなど始める場合 ※玉子などは寸胴に入れておき、バンなども切って準備 ※ランチや定食に使う材料の仕込みも忘れずに・・・ スタッフ ＊アルバイト　パート　オープンにあたっての打ち合わせ ※接客サービス、最低限の接客マナーと言葉遣い ※オーダーの伝票処理、オーダー順位の処理（前後） ※テーブル番号の確認、最初に覚える必要があります ※レジスターの把握、最初に覚える必要があります ※メニュー価格の把握、わかりやすい位置に表示 ＊ボジション　ある程度の役割を決めておきます。 ※ホール全般、ウエイトレス及びウエイターの役割 ※カウンター内及び厨房内、混雑時のサポート ＊レシピ　材料レシピの作成スタッフ全員が最低限のドリンクメニューの把握と作れるようにしてしておきます ＊シフト　出勤シフトの作成 ※スタッフ用プログラム（早晩　早朝　休日など） ＊挨拶回り　粗品又は宣伝広告などを持って近辺などヘ挨拶回りをいたします。意外に効果的で常連客にもなりやすいので、是非とも足を運んで挨拶をしてください 開店祝い ＊開店祝いには ご祝儀よりもお花がベスト ※お花は 店内を飾る（生かす）必要なアイテムでもあり　お客様の目のやり場にも好印象を残します ●北は北海道　南は沖縄まで全国の ＣＡＦＥ 喫茶店　レストラン　公共施設等内のオープン実績とサポートを致しております 初めての飲食経営　うーんとノウハウを教えます　お待ちいたしておりまーす！ ●お客様のために　お店のために 生豆から焙煎まで　１から作るプイベートブランド　世界で唯一のオリジナルコーヒーです 個人向けの珈琲豆やお店の珈琲豆をオリジナルブランドで作りませんか！ ●お洒落なカフェに憧れて　会いたくて　恋しくて そしてロマンチックに　貴方のために カフェな恋物語をコーディネート致します Copyright(C)　2000-2005 cafecoco. All rights reserved