CAFE Open Manual NO８ 新規オープンについては 独自のノウハウの提供やお電話やメール等で 開店運営サポートを致します うーんと　教えてあげるわよ 美味しいコーヒーも独自に作ってあげるわよ カフェオープンマニュアル８ ●トーストやサンド等　パンの種類を決めること ●モーニングサービスのバリエーションと工夫 ●セット　プレート　日替わり等　メニュー作り ●CAFE 喫茶店 珈琲専門店 カフェレストランなどで使うパン類の主力を決めることよ！ モーニングサービス・セットメニュー・プレートメニュー・サンドウィッチ・トースト CAFE 喫茶店 珈琲専門店 カフェレストラン テーブルカフェ&ブレックファ-スト モーニングサービス・セット・プレート・サンドイッチ・トースト ＜角　食＞通常は業務用で一本（三斤）￥４５０〜￥６００位かな 普通食や特食等の種類もあり 単価も少し変わってきます。 従来の喫茶店又は今でもモーニングサービス用としては定番です。 メーカーにもよりますが　きめ細かさと しっとり感が主な特徴で 価格にもよりますが　モーニングサービス（トースト）にする場合 一本（10枚切/11枚切/12枚切)のトーストが多く一般的です ＜山　食＞角食と同じく一本（三斤）￥４５０〜￥６００位かな 上記の角食と同様ですが、角食に比べてやや極めが粗く、 食感も幾分の違いがあります。最終的には経営者の好みによりますが、 食感では角食、ボリューム感では山食、といったところでしょうか。 どちらにしても山食又は角食をメインに使います。モーニングサービス以外にも トースト系メニュー及びサンド系メニューにもよく使います。 ＜デ　リ＞上記の食パン以外になりますが、クロワッサンをはじめ ロール系又はドック系にハム タマゴ ウィンナー等をトッピングをして モーニングサービスとして出します。（但し原価的に割高に） その他人気の ヘーグル　パニーニ　バケット等は、トッピング素材や 原価的にもよりますが、プレート又はセットメニューとしての内容と 別価格で提供する事になります。（但し原価的に割高に） 【モーニングサービス】 珈琲又は紅茶のメニュー価格よりも（ \30 \50 \100）アップ、 又は同額でサービスをされている お店もありますが モーニング内容にもよります サービス時間帯は開店時間からPM11時前後が多いようです ■【トースト&タマゴ】が定番かな、同額又は（\30/\50）アップ程度が 　 一般的に多いようです ■【トースト&タマゴ&サラダ】上記にサラダをミニボール又はサラ盛りに   致します。男性は意外に残しますので女性客層向きかな ■【日替わり】トースト以外にロールパン サンド ホットドッグ･･   日替わりや定番以外にA B C等の種類分けのお店もあります ■【プレート又はセット】上記のモーニングサービスとは幾分異なり 　 ますが､カフェ（ベーカリー/ダイニング/オープン/バール）等に 多いようで スタイル的にはプレートのブランチタイプでしょうか。   セッティング価格も\400〜\1000位でパンメニューの種類も豊富で   朝食を楽しむといったところの感じが必要です。 また　気軽な ビストロやバンゴタイプにはアルコールの兼用も増えています ●北は北海道　南は沖縄まで全国の ＣＡＦＥ 喫茶店　レストラン　公共施設等内のオープン実績とサポートを致しております 初めての飲食経営　うーんとノウハウを教えます　お待ちいたしておりまーす！ ●お客様のために　お店のために 生豆から焙煎まで　１から作るプイベートブランド　世界で唯一のオリジナルコーヒーです 個人向けの珈琲豆やお店の珈琲豆をオリジナルブランドで作りませんか！ ●お洒落なカフェに憧れて　会いたくて　恋しくて そしてロマンチックに　貴方のために カフェな恋物語をコーディネート致します Copyright(C)　2000-2005 cafecoco. All rights reserved