CAFE Open Manual NO９ 新規オープンについては 独自のノウハウの提供やお電話やメール等で 開店運営サポートを致します うーんと　教えてあげるわよ 美味しいコーヒーも独自に作ってあげるわよ カフェオープンマニュアル９ ●従来の純喫茶　軽食メニューの基本 ●ピラフ　スパゲティー　ビーフカレー ●ランチ　セット　定職　日替わり ●従来型の喫茶店 俗に言う純喫茶の軽食 定番メニュー 従来型の喫茶店 ピラフ　スパゲティー　カレー 　軽食　ランチ 定食 ＜ピラフ＞　ピラフの単品では￥５００〜￥８００位かな ピラフの単品ではサラダやスープ付きが多く、お店や地域によっては サラダ油　バター　ゴマ油などで炒めてたり、下味以外ににソース系 しょう油系　その他スパイス類などで個性を出したり様々です。 ピラフに入れる野菜や素材（具）によっては、または調理技術に自信が あれば高い目のメニュー価格で。なるべく（鉄のフライパンと手作りで） ＜スパゲティー＞　スパゲティーの単品では￥５００〜￥８００位かな 従来、喫茶店のスパゲティーといえば、ケチャップなどで炒める素朴な味 わいのイタリアンと缶詰などの単発的な味わいのミートが多いようです 比較的に原価もやすいのでサラダ又はパン等を添えます。最近では ソースのバリエーションやパスタの専門店なども増えましたが、長年のお 店では鉄板皿にイタリアンに目玉焼　ミートにパルメザンの香りが定番 ＜ビーフカレー＞　カレーの単品では￥５００〜￥８００位かな カレーも缶詰　レトルト　手作り等　お店によっては様々で、カレーを ベースにトッピング材料でバリエーションやメニュー価格も変わってきます また、パスタ同様に専門店も増えてきましたが、喫茶店での軽食では 根強く一番人気ではないでしょうか。最近ではカレー皿やプレートなどが 多いようで、カレーベーカーで出されるお店が少なくなってきました。 【ランチタイム】 日替わりランチ　日替わり定食　サービス品　本日のおすすめ・・・・など ランチタイムはなるべく　メニュー内容も大事ですが効率よく手際よく回転をさせ　また サービス価格　ボリューム　ドリンク付き　美味しさ　などのお店の特徴と個性を身につけます 軽食はオールタイムでランチタイムはAM11:00〜PM2:00時前後が多いようです ランチ\600〜1000位かな（内容にもよりますが） ■【ランチ】ランチは日替わり　定食　サービス　セット　おすすめ　などの 名称はお店によっては様々です。また入れるトレイやセット容器などの ランチ皿　定食ぼん　弁当箱　プレートなどもいろいろと出されていますが 集客数　スタッフ　テーブルサイズや調理時間も考える必要があります また　ランチはなるべく価格をおさえ　飽きのこない日替わりがベストでは ないでしょうか。それと　手作りの一品があればよりベストでしょう ●北は北海道　南は沖縄まで全国の ＣＡＦＥ 喫茶店　レストラン　公共施設等内のオープン実績とサポートを致しております 初めての飲食経営　うーんとノウハウを教えます　お待ちいたしておりまーす！ ●お客様のために　お店のために 生豆から焙煎まで　１から作るプイベートブランド　世界で唯一のオリジナルコーヒーです 個人向けの珈琲豆やお店の珈琲豆をオリジナルブランドで作りませんか！ ●お洒落なカフェに憧れて　会いたくて　恋しくて そしてロマンチックに　貴方のために カフェな恋物語をコーディネート致します Copyright(C)　2000-2005 cafecoco. All rights reserved